Matcha Nasıl Yapılır? Adım Adım Geleneksel Matcha Hazırlama

Kısa cevap: 2 gram matchayı (yaklaşık 1 çay kaşığı) elekten geçirip bir kâseye koyun, üzerine 70–80°C’lik 70 ml su ekleyin ve bambu çırpıcıyla (chasen) 15–20 saniye “M” ya da “W” çizerek hızlıca çırpın. Yüzeyi ince, açık yeşil bir köpükle kaplanınca matchanız hazır.

Gerekenler

• Matcha: Sade içmek için ceremonial ya da premium dereceyi tercih edin. Farkı bu yazıda anlattık.
• Chasen (bambu çırpıcı): Yoksa küçük bir süt köpürtücü ya da kapaklı bir kavanoz da işinizi görür.
• Kâse (chawan): Çırpma hareketine yer açacak kadar geniş olmalı.
• İnce elek: Topaklanmayı önlemenin en kolay yolu.
• Su: Kaynamış ama 70–80°C’ye kadar soğumuş olmalı.

Adım adım usucha (klasik, hafif matcha)

1. Kâseyi ısıtın. Biraz sıcak su koyup chasen’i içinde gezdirin, sonra suyu dökün. Kâse ısınır, çırpıcının telleri de yumuşar.
2. Eleyin. 2 g matchayı elekten kâseye geçirin. Matcha nem çektiği için kolayca topaklanır.
3. Suyu ekleyin. 70 ml, 70–80°C su. Kaynar su matchayı yakar ve acılaştırır.
4. Çırpın. Bileğinizle hızlı “M” ya da “W” hareketi yapın, dairesel çırpmayın. 15–20 saniye içinde ince bir köpük oluşur.
5. Bitirin. Chasen’i yüzeyde yavaşça gezdirip büyük kabarcıkları patlatın ve kâsenin ortasından kaldırın.

Koicha: yoğun matcha

Çay seremonisinde içilen koicha için yaklaşık 4 g matcha ve 30–40 ml su kullanılır. Çırpmak yerine yavaşça karıştırılır ve bal kıvamında bir içecek elde edilir. Koicha için yalnızca en yüksek dereceli matcha kullanılmalıdır. Düşük kalitede acılık bu yoğunlukta hemen belli olur.

En sık yapılan 5 hata

1. Kaynar su kullanmak: Matcha acılaşır, rengi soluklaşır.
2. Elemeden karıştırmak: Dipte topaklar kalır.
3. Dairesel çırpmak: Köpük oluşmaz.
4. Çok fazla su eklemek: Tadı sulanır. Latte yapacaksanız sütü sonradan ekleyin.
5. Açık paketi ışıkta bırakmak: Matcha ışık ve havayla hızla bozulur. Kapağı sıkıca kapatıp buzdolabında saklayın.

Sütlü içmek isterseniz

Yukarıdaki usucha’yı 30–40 ml suyla yapın, ardından 180–200 ml ılık ya da soğuk süt ekleyin. Ayrıntılı tarif evde matcha latte yazımızda.

Uğraşmak istemiyorsanız matchanızı Fluffy Taksim ya da Fatih şubesinde, bir dilim Japon cheesecake ile birlikte içebilirsiniz.

Sık sorulan sorular

Matcha kaç derece suyla yapılır?

70–80°C. Kaynayan suyu 2–3 dakika bekletirseniz bu sıcaklığa iner.

Chasen olmadan matcha yapılır mı?

Evet. Elektrikli süt köpürtücü ya da kapaklı bir kavanozda çalkalamak da köpük oluşturur. Ama en ince köpük chasen’le elde edilir.

Bir fincan için kaç gram matcha gerekir?

Sade usucha için 1,5–2 g, latte için 2–3 g, koicha için yaklaşık 4 g.

---

Fluffy’yi İstanbul’da Deneyin

Bu yazıda bahsettiklerimizin tadını canlı yaşamak ister misiniz? İstanbul’un ilk otantik Japon cheesecake kafesi Fluffy’de sizi bekliyoruz. İki şubemizde her gün taze pişen Japon cheesecake, tayaki, seremonial matcha ve özel kahve demlemeleri ile Japonya’yı Türkiye’nin kalbinde keşfedin.

• Fluffy Taksim — İmam Adnan Sk. No:15A, Beyoğlu. Taksim Meydanı’na 2 dakika yürüyüş. Her gün 09:00–00:00 açığız.
• Fluffy Fatih — Hırka-i Şerif Cd. No:10, Fatih. Tarihi Yarımada’nın ortasında. Salı–Pazar 14:00–23:30 (Pazartesi kapalı).

Güncel menümüzü menü sayfamızdan inceleyebilir, hikâyemiz hakkında daha fazlasını öğrenebilirsiniz. Öğrencilere tüm menüde %15 indirim uygulanır — rezervasyon gerekmez, kapımız her zaman açık.